今年，上海全面打响无证餐饮大整治，17000多家无证餐饮店铺要在年内基本消除，但居民有就餐需求，这块供应短板如何填补？市食药监局在大调研过程中发现，深入到城市角角落落的便利店，可以开设快餐区域，这样不仅可以方便市民就近就餐，也能保障食品安全。目前，相关标准已经制定完毕，正在征求意见，预计4月正式出台。
这几天，上海市中心的一些便利店正在进行内部改装。在这家便利蜂内，可以看到超市一角已经开辟出一个小厨房，蒸烤箱、水池等一应俱全。未来，这里可以像快餐店一样，提供十几种热菜，让顾客随意选择。便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远告诉记者：“很快我们这边会有一个温水保温柜，下面是带加热功能的东西，保证我们的菜品在70℃左右温度候着，上面有十几个菜，都是日常见到的家常菜，比如西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等等。”
现在便利店售卖的盒饭，通过微波炉加热，容易导致饭菜偏干、冷热不均。而新模式下，饭菜在中央厨房烧好之后，通过冷链运输到超市，只要简单的现场复热、加入调味料等等，就可以对外销售，口味将更好。
不过，监管人员发现，超市、便利店内新增菜肴的简单加热和分装，不仅涉及到业态调整，还存在交叉污染等风险。“如果复热不到位，还有就是容器清洗消毒不到位，餐饮方面就容易出问题。”上海市食药监局食品流通监管处处长忻元庆表示。
在调研过程中，监管人员还发现过期菜肴怎么处理、人员怎么培训等等，都存在一定难度。为此，市食药监局抓紧制定相关标准，对快餐区的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗消毒、人员二次更衣等等，都提出了具体要求，从而控制食品安全。“分餐、复热地方要做到一个是两次更衣，另外就是里面有消毒，温度也能控制，这样和销售互相不会有影响。”忻元庆告诉看看新闻Knews记者。
目前，便利蜂、联华超市、猩便利等多家连锁便利店，已经考虑开设快餐区。上海市食药监局副局长张准民表示，考虑市民的饮食需求，在确保食品安全的前提下，会大力支持新业态的发展。“便利店里开设这样的快餐，尤其方便白领阶层、年纪轻的市民，让他们便捷、快速又能吃到热的饭菜，我觉得它的发展空间还是蛮大的。因此，只要符合我们制定的相关规范的要求，我们都是给予许可。”
据了解，相关标准目前正在征求意见，预计将在一个月内正式发布，届时首批开设在超市、便利店里的快餐店，就将出现在上海的街头小巷。
